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Aziende Amiche – Ci sono luoghi in cui la cucina non è solo nutrimento, ma racconto, memoria e identità. Osteria Antonelli nasce da questa visione: un’osteria contemporanea che interpreta la tradizione con rispetto, misura e profonda attenzione al territorio. Una filosofia che ha trovato espressione concreta il 23 febbraio, in occasione della conviviale dell’Accademia della Cucina Italiana – Delegazione di Rieti, serata riservata ai soli accademici e dedicata al Primo giorno di Quaresima. (Prevista per il giorno giovedì 19 febbraio e rinviata per il lutto che ha colpito l’ accademia, la prematura scomparsa dell’ accademico Giuseppe Grassi). Un appuntamento pensato per valorizzare la cucina di magro della tradizione italiana, riletta attraverso tecnica e sensibilità contemporanea.
Il menù ha seguito un percorso coerente e intimamente legato al territorio. In apertura, una selezione di formaggi locali Roberto Casale di Sommati e dintorni, accompagnati da confetture artigianali di produzione propria e miele allo zafferano di Roccaranieri. A completare l’introduzione, pane e olio extravergine della Sabina reatina dell’azienda agricola Rocca Baldesca di Salisano. Come antipasto caldo, un uovo 62°, servito su fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi e tartufo nero locale, Fabrizi Tartufi, con uova provenienti dall’azienda agricola Uovo del Campo di Contigliano.
Il primo piatto ha celebrato la stagionalità con un fusillone all’uovo alla vignarola, omaggio a uno dei simboli più autentici della cucina laziale primaverile. A seguire, baccalà cotto a bassa temperatura, adagiato su crema di ceci locali e cicoria: un equilibrio misurato tra delicatezza e carattere. In chiusura, dolci secchi di produzione propria accompagnati da passito. In abbinamento, Vigna Ferri – Frascati Superiore IGT Lazio ,azienda agricola Rossi di Medelana di Frascati, scelto per sostenere e completare l’intero percorso gastronomico. Un evento che ha confermato l’identità di Osteria Antonelli come luogo di cucina consapevole, capace di dialogare con le istituzioni culturali della gastronomia italiana, rimanendo fedele a una tavola sincera, conviviale e profondamente radicata nel territorio.
OSTERIA ANTONELLI
Via Giuseppe Garibaldi, 272/274, 02100 Rieti RI
Telefono: 392 900 5240
Foto: RietiLife ©
