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Dopo il grande interesse riscontrato nella prima edizione, l’Associazione Sabina Flavour – con il patrocinio dell’Azienda Speciale Centro Italia – presenta la seconda edizione del “Corso per assaggiatori di olio vergine ed extravergine d’oliva”, organizzato nell’ambito del progetto “S’Abbina bene”. Il corso, riconosciuto dalla Regione Lazio, si terrà da venerdì 6 giugno a sabato 5 luglio 2025 nella sede dell’Università Agraria di Corese Terra, in via del Palazzo 1, e presso la Sala Panel di Castelnuovo di Farfa (prima sala panel della Sabina) in via Monte Cavallo 4A, per un totale di 35 ore tra lezioni teoriche, prove pratiche e selettive di assaggio. Al termine, ai partecipanti che avranno superato le prove selettive, verrà rilasciato l’attestato di “Partecipazione e Idoneità Fisiologica all’Assaggio degli oli vergini ed extravergini d’oliva”, necessario per l’iscrizione all’elenco regionale dei tecnici ed esperti assaggiatori della Regione Lazio. A tutti gli altri verrà invece consegnato un attestato di partecipazione.
Finalità e pubblico destinatario
L’iniziativa, dedicata alla valorizzazione del patrimonio olivicolo della Sabina e alla sostenibilità ambientale del territorio, si rivolge a operatori del settore olivicolo, produttori, tecnici, studenti e appassionati interessati ad acquisire competenze nella degustazione e valutazione dell’olio EVO. L’obiettivo infatti è quello di formare nuove figure professionali con competenze tecniche e sensoriali certificate, rafforzando al contempo la cultura dell’olio EVO e la qualità delle produzioni locali.
Programma formativo
L’attività formativa sarà coordinata dal Capo Panel e Presidente dell’ASAF, il dott. Gianfranco De Felici, e vedrà la partecipazione di esperti del settore: dott. Giorgio Pace (Scienze Forestali), dott.ssa Sabina Petrucci (Economia e Management), dott. Massimo Griscioli (Biologia), dott. Stefano Cifeca (Agraria) e la dott.ssa Francesca Baroccio (Capo Panel ICQRF Roma). I suddetti docenti tratteranno temi fondamentali, tra cui: la metodologia dell’analisi sensoriale, con prove pratiche guidate su attributi positivi e difetti (riscaldo, rancido, avvinato, amaro); le pratiche agronomiche e le tecniche di estrazione; le caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’oliva vergini; gli aspetti nutrizionali e salutistici e la disciplina degli oli d’oliva extravergini DOP, IGP e BIO.
Solide collaborazioni locali
Il corso è stato organizzato grazie alla preziosa collaborazione con altri enti locali, come l’Università Agraria di Corese Terra, il Consorzio Sabina Olivicoltori e il Consorzio Sabina For Rome, il cui contributo sarà fondamentale per la realizzazione dell’iniziativa.
Informazioni
Per informazioni e prenotazioni scrivere all’indirizzo mail [email protected] oppure contattare il numero 366/6694791.
