Lo chef stellato Bottura premia i ragazzi del Costaggini per il piatto “Un modenese in Cina”

in Cultura 09/12/2017 14:36

Premiati da Massimo Bottura con il secondo premio oggi a Modena gli alunni Asia De Santis e Stefano Tomassetti dell’Alberghiero Costaggini di Rieti con il piatto “Un modenese in Cina”.

Lo chef stellato ha messo in evidenza come la classe 5c dell’ Istituto, formata dal professore di enogastronomia Francesco Guercilena e rappresentata da Stefano ed Asia abbia saputo entrare nella cultura culinaria modenese e cinese per interpretarla al meglio.
Ingredienti che rappresentano l’eccellenza della cucina italiana ed in particolare modenese sono stati cucinati con le tecniche della cucina cinese. Ravioli al vapore ripieni di cotechino, cavolo verza, parmigiano reggiano 12 mesi, aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 12 anni e zenzero, cotti nella vaporiera e terminati in piastra.